A Sexta Feira Santa marca uma tradição especial para os brasileiros, especialmente os católicos: o consumo de frutos do mar. No Espírito Santo, em particular, a data é celebrada com pratos típicos como a famosa torta capixaba. Esse prato, que combina diferentes frutos do mar com palmito, exige atenção redobrada na hora de escolher os ingredientes.
A Vigilância Sanitária de Vitória reforça que a qualidade e o preparo correto dos alimentos são essenciais não apenas para garantir o sabor das receitas, mas também para evitar riscos à saúde. Como explica Flávia Maria de Lima Barbosa, gerente em exercício da Vigilância Sanitária de Vitória, “pescados são muito sensíveis à deterioração, por isso o ideal é comprá-los o mais fresco possível e observar a forma como são conservados.”
Neste artigo, reunimos orientações essenciais para a compra de peixes, frutos do mar e palmitos. Além disso, esclarecemos um mito comum: peixe saudável não tem cheiro forte de peixe. Siga as dicas abaixo para garantir refeições seguras e saborosas durante a Semana Santa.
Peixes: Cuidados Fundamentais na Escolha
Ao comprar peixes frescos, esteja atento:
- Higiene do local: Verifique se o estabelecimento segue boas práticas de limpeza, e se os manipuladores estão usando luvas e toucas.
- Conservação adequada: Peixes devem estar protegidos do sol, poeira e insetos. Prefira aqueles armazenados em gelo ou equipamentos refrigerados.
- Cheiro: Um peixe fresco não deve ter cheiro forte de peixe. O odor deve ser suave, lembrando água do mar ou brisa marítima. Cheiros fortes, como amônia ou ranço, indicam deterioração.
- Aparência e textura: Escolha peixes inteiros e frescos. A carne deve ser clara e brilhante, e as escamas devem estar intactas. Prefira peixes com brânquias de cor rosa ou vermelha, evitando os de brânquias opacas ou marrons. Ao pressionar a carne, ela deve ser firme, nunca mole ou esponjosa.
- Olhos: Olhos brilhantes, claros e ligeiramente salientes são sinais de frescor. Evite peixes com olhos opacos ou afundados.
Frutos do Mar: Fique de Olho na Frescura
Frutos do mar exigem atenção ainda maior:
- Camarões: Compre camarões com a cauda firme e, preferencialmente, com cabeça.
- Crustáceos vivos: Lagostas, siris e caranguejos devem ser comprados vivos.
- Mariscos e mexilhões: As conchas precisam estar bem fechadas. Caso estejam abertas, descarte.
- Lulas e polvos: Observe a carne, que deve ser firme, e a pele, que deve apresentar brilho natural.
Palmitos: Segurança Primeiro
O palmito, ingrediente indispensável na torta capixaba, também requer atenção especial:
- Palmito fresco (in natura): Certifique-se de que o produto está bem armazenado, protegido contra fontes de contaminação e fora do contato direto com o chão. Escolha apenas palmitos com textura firme e coloração característica, sem brilho excessivo.
- Palmito em conserva: Verifique se a tampa do vidro está intacta, sem sinais de estufamento. O líquido da conserva deve ser transparente; se estiver turvo ou amarelado, evite a compra. Prefira potes com palmitos de tamanho semelhante e em camadas regulares.
Também é indispensável conferir o rótulo: observe a data de validade, o fabricante e as instruções de conservação após abrir a embalagem.
Dicas Extras para Evitar Problemas de Saúde
- Compre ingredientes frescos no dia mais próximo do preparo.
- Mantenha os alimentos refrigerados até o momento de cozinhar.
- Lave bem todos os itens, inclusive os frutos do mar e o palmito fresco.
Com essas orientações, você garante uma Sexta Feira Santa mais saborosa e segura para sua família. Lembre-se de priorizar estabelecimentos de confiança e produtos de qualidade. Afinal, a saúde começa na escolha certa dos alimentos!
Com informações da Ascom/PMV
