Imagine degustar um menu de alta gastronomia rodeado pelo azul profundo do oceano, enquanto cardumes de peixes nadam tranquilamente diante de uma janela panorâmica submersa. Essa é a proposta ousada do Under, o primeiro restaurante subaquático da Europa e o maior do mundo no gênero, localizado no vilarejo de Båly, no extremo sul da Noruega.
Desde sua inauguração em 2019, o Under atrai turistas de todos os continentes por combinar arquitetura inovadora, culinária refinada e compromisso com a preservação marinha. Mais que um restaurante, ele funciona também como um laboratório de pesquisa oceânica, em um raro encontro entre ciência e prazer sensorial.
A arquitetura que mergulha no Mar do Norte
Projetado pelo aclamado estúdio de arquitetura norueguês Snøhetta, o restaurante tem estrutura em concreto de 34 metros de comprimento, inclinada e parcialmente submersa no Mar do Norte. Parte do prédio afunda 5,5 metros abaixo da superfície, onde está o salão de jantar com uma enorme janela acrílica de 11 metros — uma espécie de “cinema natural” do fundo do mar.
Além do impacto visual, a estrutura foi pensada para resistir às severas condições climáticas da região. A superfície externa de concreto rugoso serve como recife artificial, promovendo a colonização de algas, moluscos e peixes — ajudando a purificar a água local.
Alta gastronomia com ingredientes selvagens
A experiência no Under vai muito além do cenário. O restaurante trabalha com menus sazonais de degustação, com até 22 pratos meticulosamente elaborados. O foco é nos ingredientes nativos da costa sul da Noruega, incluindo frutos do mar frescos, algas, vegetais locais e carnes de caça.
O menu é criado por uma equipe liderada atualmente pelo chef Bernt Sætre, que mantém a linha criativa iniciada pelo chef dinamarquês Nicolai Ellitsgaard. Em 2020, o restaurante conquistou sua primeira estrela Michelin, reconhecimento mantido desde então.
A experiência completa dura cerca de quatro horas e pode custar entre 2.500 e 4.000 coroas norueguesas (em média de US$ 260 a US$ 430), dependendo do menu e da harmonização com vinhos.
Uma janela para a ciência
Em dias sem operação comercial, o Under se transforma em centro de pesquisa. O restaurante trabalha em parceria com universidades e biólogos marinhos que usam a estrutura como ponto de observação para o comportamento de peixes e o impacto da presença humana no ecossistema costeiro.
“A ideia sempre foi criar algo que fosse além de um restaurante: um ponto de conexão entre seres humanos e o oceano”, explica a equipe da Snøhetta. Os cientistas podem observar a fauna marinha diretamente da sala de jantar e usar sensores acoplados ao edifício para monitoramento ambiental.
Como visitar o Under
Situado a cerca de 1h30 de carro da cidade de Kristiansand, o Under exige reserva com vários meses de antecedência — especialmente na alta temporada. O restaurante funciona com sessões limitadas, e o ambiente é intimista: acomoda entre 35 e 40 pessoas por turno.
A cidade de Lindesnes oferece opções de hospedagem próximas, como o Lindesnes Havhotell, ideal para quem deseja dormir na região após a experiência. O acesso pode ser feito de carro, táxi ou transporte combinado via ônibus até Mandal ou Veggjeland.
Um mergulho memorável
O Under é mais que uma atração turística: é uma imersão sensorial, arquitetônica e ecológica. Seu sucesso internacional comprova que experiências gastronômicas podem — e devem — dialogar com sustentabilidade, ciência e cultura local.
Seja para celebrar uma data especial ou simplesmente explorar os limites do que significa jantar fora, o restaurante subaquático na Noruega é uma viagem imperdível para quem busca o extraordinário.
