A cada segundo que passa, 1,8 mil ovos são produzidos no Brasil. Esse número impressionante não é apenas uma estatística – representa o acesso de milhões de brasileiros a uma das proteínas mais completas e acessíveis do planeta. Com o Dia Mundial do Ovo sendo celebrado nesta sexta-feira, 10 de outubro, é momento de reconhecer a importância desse alimento democrático que transforma a nutrição e a economia do país. O Brasil consolidou-se como um dos maiores produtores e exportadores globais de ovos, somando 5,4 bilhões de dúzias em 2024, segundo dados do IBGE. Isso equivale a 305 ovos disponíveis por habitante anualmente, demonstrando como esse alimento versátil tornou-se essencial na mesa brasileira.
A ciência por trás da casca
A produção de ovos no Brasil envolve rigorosos padrões de qualidade, biosseguridade e bem-estar animal. Desde o alojamento das aves até a chegada do produto ao consumidor, cada etapa segue protocolos estabelecidos pela Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA) e órgãos reguladores. As granjas brasileiras investem em ambiente adequado, alimentação balanceada e instalações modernas que garantem a saúde das aves e, consequentemente, a qualidade dos ovos.
No país, galinhas e codornas são as principais espécies produtoras, cada uma com seu manejo específico e características próprias. A genética das aves influencia diretamente aspectos como a cor da casca, mas não interfere no valor nutricional do produto. Essa é uma das descobertas que derruba mitos antigos sobre ovos.
Mitos e verdades que todo consumidor deveria conhecer
A cor da casca indica qualidade superior? Falso. Aves de penas marrons produzem ovos marrons, enquanto aves brancas geram ovos brancos. A coloração está relacionada exclusivamente à genética das galinhas, sem qualquer impacto no sabor, na qualidade ou nos nutrientes. Portanto, a escolha entre ovos brancos e marrons deve basear-se em preferência pessoal ou preço, não em benefícios nutricionais imaginários.
Ovos caipiras são mais nutritivos que os de granja? Outro equívoco comum. A diferença nutricional entre ambos é mínima. O que muda é a cor da gema, influenciada pela alimentação da ave. Galinhas caipiras, que consomem plantas ricas em caroteno, produzem gemas mais escuras e vibrantes. Porém, isso não significa maior valor nutricional – apenas uma variação estética decorrente da dieta.
Galinhas produzem ovos diariamente? Verdade. Uma galinha saudável, em ambiente adequado e com alimentação balanceada, produz aproximadamente um ovo a cada 26 horas. Esse ciclo natural, quando otimizado por boas práticas de manejo, permite resultados produtivos elevados sem comprometer o bem-estar animal.
É necessário um galo para a galinha botar ovos? Não. As galinhas de granja botam ovos não fertilizados, destinados exclusivamente ao consumo. O processo é biológico e parte do ciclo reprodutivo natural da ave, independente da presença de um macho. O galo só se torna necessário quando o objetivo é a reprodução e a produção de pintinhos.
O poder nutricional dentro da casca
Pesquisas científicas confirmam que o ovo é uma fonte encapsulada de macro e micronutrientes essenciais, constituindo uma das proteínas mais completas disponíveis. Um único ovo fornece vitaminas A, D, E e K, além de minerais fundamentais como ferro, zinco e selênio. Destaca-se ainda por ser uma das raras fontes naturais de vitamina D, nutriente crucial para a saúde óssea e função imunológica.
Estudos recentes de alta qualidade demonstram que os ovos fornecem colina, folato, vitaminas do complexo B e proteínas de excelente qualidade, sem representar risco para hipercolesterolemia ou doenças cardiovasculares. Essa mudança de perspectiva científica transformou a forma como nutricionistas e médicos encaram o consumo de ovos.
As vitaminas do complexo B presentes nos ovos, especialmente a B12, desempenham papel vital no metabolismo energético. Os ácidos graxos insaturados, incluindo ômega-3, contribuem para a redução de triglicerídeos sanguíneos, fator de risco significativo para doenças cardíacas. A combinação de cálcio e vitamina D fortalece ossos e dentes, enquanto a proteína de alta qualidade favorece o ganho de massa muscular.
Para a saúde ocular, os ovos oferecem luteína e zeaxantina, antioxidantes que protegem contra danos relacionados à idade. O ácido pantotênico e a colina sustentam o desenvolvimento cerebral, a memória e a função cognitiva. Durante a gravidez, os nutrientes dos ovos são essenciais para o desenvolvimento fetal saudável.
Produção global em expansão
Entre 2022 e 2023, o setor global de ovos cresceu 2,3%, adicionando 2 milhões de toneladas métricas à produção mundial. Desde 1961, a produção mundial de ovos saltou de 15 milhões para 93 milhões de toneladas até 2020, refletindo o aumento exponencial da demanda por essa fonte proteica acessível.
O Brasil destaca-se nesse cenário como protagonista tanto no mercado interno quanto na exportação. A infraestrutura produtiva nacional combina tecnologia avançada, genética aprimorada e práticas de manejo que atendem aos mais rigorosos padrões internacionais de qualidade e segurança alimentar.
Do aviário ao prato: a jornada do ovo
A coleta diária dos ovos utiliza sistemas automatizados ou manuais, dependendo do porte da granja. Após a coleta, os ovos seguem para unidades de beneficiamento, onde passam por classificação rigorosa segundo tamanho, peso e qualidade. O processo inclui acondicionamento adequado, rotulagem com informações obrigatórias e expedição controlada até os pontos de venda.
Todo esse caminho garante que o consumidor tenha acesso a um produto seguro, fresco e nutritivo. As regulamentações brasileiras estabelecem padrões elevados de rastreabilidade, permitindo que cada ovo seja identificado desde sua origem até o consumidor final.
Versatilidade na cozinha brasileira
A presença marcante do ovo na culinária brasileira vai muito além do café da manhã tradicional. Seja cozido, frito, pochê, mexido ou como ingrediente de preparações elaboradas, o ovo adapta-se a receitas doces e salgadas, simples e sofisticadas. Sua versatilidade, combinada com o preço acessível e a alta densidade nutricional, explica por que 305 ovos per capita são consumidos anualmente no país.
Chefs e nutricionistas reconhecem o ovo como ingrediente fundamental para uma alimentação equilibrada. Sua proteína de alto valor biológico, combinada com gorduras saudáveis e micronutrientes essenciais, faz dele uma escolha inteligente para todas as faixas etárias e estilos de vida.
O futuro da produção
A indústria avícola brasileira investe continuamente em pesquisa, desenvolvimento e tecnologias que aprimoram a eficiência produtiva sem comprometer o bem-estar animal ou a sustentabilidade ambiental. Avanços em genética, nutrição das aves e sistemas de produção prometem aumentar ainda mais a qualidade e a disponibilidade de ovos no mercado nacional e internacional.
Com o Dia Mundial do Ovo sendo celebrado globalmente, o Brasil reafirma seu compromisso com a produção responsável de um alimento que nutre milhões de pessoas diariamente. Mais que uma commodity agrícola, o ovo representa segurança alimentar, saúde pública e desenvolvimento econômico sustentável.
